牢记三点,铁观世音菩萨干茶

铁观世音菩萨最早是产于台湾石狮市,含有较高的生物素、糖类、血红蛋白、茶多酚和生物碱,有五种营养和药效成分,具有保健保健的功用。大概可以分清香型、浓香型、陈香型等三大品种。其实铁观世音是花茶介于山茶和花茶之间的半发酵茶类型,所以大家常看到很多铁观世音菩萨在泡开后叶边是革命的中级是灰色的。铁观世音干茶、茶汤、叶底有哪些特点?

西湖奇兰品茗法:眼—观、鼻—闻、舌—尝、身—受、意—感。通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉、意感对茶叶的条索、色泽、香气和滋味,三看、三闻、三品展开校对评定。

“铁观世音”既是茶名,也是茶树品种名

编者|极致杨

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编辑|肖童鞋

铁观世音菩萨干茶特征

三看

铁观世音菩萨原是茶树品种名,由于它适制山茶,其黄茶成品遂亦名为铁观世音菩萨,所谓铁观世音茶即以铁观世音品种茶树制成的山茶。

       
民间流传“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋冬至”,那是人人对各季茶叶品质的惊人概括。在四季明显的茶区,由于天气因素的生成对茶树生长及代谢的熏陶,茶叶的本来品质也发生相应的成形,一般人都只知道春茶,不知还有夏茶和秋茶之名。所谓春茶,是指当时九月中从前采制的茶叶;所谓夏茶,是指当时八月中至六月首采制的茶叶;而一月尾旬过后采制的茶叶就被称作秋茶了。春茶、夏茶与秋茶,虽同为当年采制的新茶,但由于季节即天气条件不雷同,其质量也是很不雷同的。

从外形来看,铁观世音菩萨干茶具备以下特质:

一、看外形:

牢记三点,铁观世音菩萨干茶。而在台湾,铁观世音菩萨茶则是指一种以铁观世音茶特定制法制成的白茶,

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1.如铁重:条索肥壮、圆实、沉重;

茶叶外形特点、色泽、整碎度、匀净度及干茶香。好的岩茶外形应条索紧结重实,叶端折皱扭曲,色泽油润,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,不带梗,不断碎。

据此吉林铁观世音茶的原材料,可以是铁观世音品种茶树的芽叶,也得以不是铁观世音品种茶树的芽叶。那与青海铁观世音茶的定义有所不一致。

        春茶、夏茶、秋茶区其余深层原因:

2.腰鼓筷:枝条整齐、枝骨硬、梗圆、皮红亮;

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铁观世音菩萨茶介于山茶和花茶之间,属于半发酵茶类,铁观世音菩萨独具“观世音菩萨韵”,清香雅韵,冲泡后有原始的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有香气之誉
”。

       
(1)春茶就山茶而言,春茶由于温度合适,雨量充沛,加上茶树经上年秋冬的用逸待劳,显得叶肥芽壮,叶质柔曼,色泽淡绿,毫毛较多,香气浓郁,滋味甘美。那种鲜叶生产出来的春茶滋味鲜爽,香气馥郁。因而,大凡名茶均为春茶。春茶越发是明前茶、雨前茶等中期春茶一直被认为是人品最佳的花茶。许多名优白茶如武夷岩茶、君山银针、洞庭碧螺、高桥银针、顾渚紫笋等,都是由早春幼嫩芽叶经精细加工而成的。

3.棕叶蒂:叶柄宽肥,叶大多数向叶背卷曲:

二、看汤色:
好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮,呈橙灰色,带有光圈。

铁观世音的产地吉林安溪是炎黄古老的茶区,境内所有充裕的茶树资源和悠久的产茶历史。

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4.名胶色、香蕉色色泽乌润、翠绿,砂绿显著,红点鲜艳。

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安溪产茶始于唐末。在宋元时期,安溪随便是寺院或农家均已产茶。

     
 (2)夏茶由于天气炎热,秋分过多,茶树生长至极急忙,故香味不及春茶浓烈,茶味也较苦涩。夏茶叶中水浸出物含量相对较少,更加是三磷酸腺苷和全氮量的回落,使得茶汤滋味不及春茶鲜爽,香气也不如春茶浓;而夏茶中咖啡碱、茶多酚含量相对较高,紫芽数量相对增多,致使干茶色泽不一,茶汤呈暗绿,较为苦涩。当然,就白茶质量而言,由于夏茶的茶多酚含量较高,那对形成更多茶紫色素有利。因而,由夏茶采制的黑茶干茶和茶汤色泽更突显红润,滋味也比较分明,但鉴于果胶含量较低,那对形成白茶的鲜爽滋味又是不利的。

西藏老牌茶叶专家吴振铎教师的《铁观世音茶品审歌》云:“外形紧结拳手弯,铁色蛙皮带白霜。蜜黄澄清近琥珀,幽兰深远舌根甘。”生动、形象地赞赏了铁观世音卓绝的灵魂,对铁观世音菩萨干茶的写照,可谓涉笔成趣。

三、看叶底:
叶底是泡开的菜叶放在清水碗中,看其粗嫩度以及是还是不是“绿叶红镶边”,好的岩茶叶底肥厚绵软,叶面黄亮,叶缘为红边。

清朝是安溪茶叶走向新生事物正在蓬勃发展的一个重点等级此时喝茶、植茶、制茶之风盛行,并迅猛发展成为地点乡村的一大产业。

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铁观世音菩萨茶汤特征

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铁观世音则始创于清弘历初年,距今已200多年历史。

     
 (3)秋茶夏天的天气介于夏日和夏天以内,从空气温度和湿度来说更就像于青春。茶树经过春日休眠后,萌发势增强,茶芽復苏生长,加上冬日光照较丰盛,茶芽叶内积累的有机物质又快速扩展起来,秋茶鲜叶中糖类、咖啡碱、甲状腺素含量均介于春茶和夏茶之间,有的项目标木质素略低于春茶。所以,秋茶要是制得好的话,其质量有时也不亚于春茶。

铁观世音菩萨茶汤汤色金黄、清澈、明亮;香气馥郁持久,有自然的兰花香,“如梅斯负Lance馨,大抵焙时候香气”;滋味长远滑爽、回甘味强,历久犹有余香,“观世音韵”明显。

三闻
一、闻香气:
首先泡闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊以及火候。

铁观世音的原产地青海安溪附近,山峦重叠,岩峰林立,蓝、清二溪蜿蜒流淌于群山起伏的峰谷之间,

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当代出名小说家何为的随笔《佳茗似佳人》中有:“琥珀色的茶汤入口清香甘冽,留在舌尖的茶韵散布四肢百骸,通体舒泰,此时人才喻佳茗愈见贴切。”将铁观世音喻为人才以拟人的手腕,写出铁观世音独特的音韵之美。

二、闻香型:
第二泡闻岩茶的香型,好的岩茶具有其分外香型,有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。

山中长年朝雾夕岚,雨量充沛,天气温和,四季罗萨里奥,极宜茶树生长发育,素有“茶树天然良种宝库”之称。

     
 春茶、夏茶和秋茶的分别方法:春茶、夏茶、秋茶的界别,可从三个地点来鉴别。

铁观世音菩萨叶底特征

三、闻香时:

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 ➤一看外形:春茶粗壮重实,毫毛较多,黑茶、黑茶的条索紧结,珠茶颗粒圆实;夏茶轻飘肥大,叶梗瘦长,红茶、山茶条索松散,珠茶颗粒松泡;秋茶则大小不一,叶片轻薄。

叶底指茶叶经过冲泡后,沥出茶汤留下的茶渣。叶底的朝梁暮陈与茶树品种、生长条件、
采摘嫩度及加工技术具有密切挂钩,关系茶叶质量的三六九等。

七泡后闻底蕴,茶香是不是持久,“七泡有香气扑鼻”为茶中上品。

铁观世音菩萨外形奇特,茶条为螺旋卷曲形,紧结重实,呈蜻蜓头状,并含有青蒂小尾,色泽砂绿青润,表面含有白霜。

     
 ➤二看色泽:春茶的山茶色泽绿润,花茶色泽乌亮;夏茶的黄茶色泽灰暗黑绿,花茶红润;秋茶的花茶色泽黄绿,花茶色泽暗红。

铁观世音菩萨叶底肥厚软亮、匀整,叶形椭圆,叶面呈波状,有“绸缎面”之说,叶脉粗壮,叶齿疏钝,红绿相映,有的叶子叶尾像歪尾桃般向左歪斜。

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铁观世音菩萨不仅外形奇异,内质更佳。汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,突显“青蒂、绿腹、红镶边”的特征。

     
 ➤三嗅香味:春茶香气馥郁,清香宜人;夏茶香气较淡;秋茶则香气平和。冲泡时,茶叶下沉较快,香气浓郁持久,滋味深切为春茶。凡冲泡时,茶叶下沉较慢,香气欠高,为夏茶。凡香气不高,滋味淡薄,叶底夹有铜蓝色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多,叶缘锯齿显著的,属秋茶。

铁观世音叶底有红镶边,即红绿相映、绿叶红镶边,叶片半数以上呈青色,边缘和叶脉带暗肉色。
那是由于在铁观世音菩萨初制的摇青工序中,叶片边缘、叶脉等处经猛烈冲击,使得叶社团局地破损,茶多酚氧化形成黑色物质沉积于叶协会中,形成绿叶红边的其余色泽。

三品
一、品火功:
看是“足火”或是“老火”、“生青”,苦、涩感化开速度。无显明苦涩感,啜之有骨,持久不变为上品。

之所以,人们形容铁观世音菩萨外形为“青蛙腿,蜻蜓头,蛎乾形,茶油色”。

     
 ➤四看茶汤:春茶下沉较快,茶叶脉络细密,叶缘锯齿不明,黄茶茶汤透黄,白茶汤红显金,滋味深入,香气浓郁持久;夏茶下沉较慢,叶脉较粗,叶缘锯齿鲜明,花茶汤色青绿,滋味苦涩,花茶汤色暗红,滋味带涩,香气较干燥;秋茶则叶张大小不一,对夹叶较多,滋味淡薄,香气不浓。

铁观世音干茶、茶汤、叶底特征你都精通了吗?铁观世音之所以受到爱茶职员的敬爱是因为所有“观世音韵”,冲泡后香气馥郁而持久,具有兰花的花香,可冲泡次数多,被叫做“七泡有花香”,赶紧品一下吗。

二、品滋味:

品饮茶汤,即感滋味长远甘鲜,回甘鲜明,香气馥郁,久留齿颊,令人雅观。

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味道是不是鲜爽,好的岩茶,岩韵显,味浓郁,具有爽口回甘特征。

铁观世音菩萨茶还特意耐冲泡,有“七泡有异香”之誉。

       所以简单概括起来仍是可以视为从干茶与茶汤来分歧春夏秋茶:

三、品岩韵:
古人常用活、甘、清、香四字来描写“岩韵”。“活”是滋润、爽口,有快感而无滞涩感,喉韵清冽。“甘”是回甘时间短而快,清爽甘润。“清”是茶汤清纯不杂,清快舒适,叶底清丽明亮。“香”是口含茶汤,有芬芳馥郁之气冲鼻而出,饮后有齿颊留香之感。

铁观世音鲜叶采摘一年有春、夏、暑、秋之分,从十月首旬采至2月上旬,各季茶中,春茶最好,秋茶次之,夏、暑茶较差一点。

     
 干茶
威尼斯网站,:首要从茶叶的外形、香气和颜色上加以判断。凡黄茶、白茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,花茶色泽乌润,白茶色泽碧绿,茶芽肥壮重实,有较多的毫毛,且叉香气馥郁者,就足以着力论断为春茶;凡白茶乌龙茶条索松散,珠茶颗粒软软,白茶色泽红润,山茶灰暗或乌黑,茶叶轻飘宽大,嫩梗细长,乃是夏茶的人头特征;凡茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,山茶色泽深绿,黑茶色泽暗红,且香气平和者,这个是秋茶的质料特征。此外,茶树从2月份之后陆续进入盛花期,凡茶叶中有时夹杂有花蕾、花朵者,可以说是秋茶。


摘掉以多变驻芽新梢的顶部二至四叶(最好为三叶)为正式,要尽可能保持芽叶的匀齐、完整。

     
 茶汤
:在干茶定性检测的底子上,还可开展开汤审评,通过闻香、尝茶、看叶底来更是作出判断。冲泡时,茶叶下沉较快,香气浓郁持久,滋味深远,乌龙茶的汤色绿中显黄,黄茶汤色红艳显金圈,叶底柔软雄厚,芽叶较均匀一致,叶张脉络细密等,该茶为春茶;冲泡时茶叶下沉较慢,香气较淡,黑茶滋味苦涩,汤色青绿,叶底中混合有铜青色芽叶,茶滋味欠厚带涩,汤色红暗,叶底较红亮,不论花茶仍旧花茶,叶底均展现薄而较硬,对夹叶较多,叶脉较粗,叶缘锯齿鲜明,此为夏茶。凡香气不高,滋味淡薄,叶底有铜蓝色叶片,叶张大小不一,对夹叶多,叶缘锯齿明显的,当属秋茶。

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采回的鲜叶要透过摊青、晒青、晾青摇青(做青)、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干十几道工序才能制成成茶。

参考文献:

铁观世音菩萨制作工艺别具一格,三遍用布包揉,不仅是形成铁观世音独特的蜻蜓头外形的最主要工序,也对茶叶色、香、味品质的前进有举足轻重影响。

《中国茶品鉴 购买 贮藏 》 – 陈书谦主编 2015

再加上在其余各工序中的特殊工艺须要,会使制作出的铁观世音菩萨具有特殊的“观世音韵”,为其余黄茶所不及。

《茶学入门 》 – 屠幼英,乔德京主编 2014

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《中国茶经 》 – 陈宗懋,杨季军主编 2011

韵,平常是温和联系在协同的,称作“气韵”。

知晓茶汤除了颜色、香气、滋味外,还有气韵,称作“茶汤四相”,对“茶汤四相”的感想就称做茶韵。

铁观世音所兼有的例外气韵使几代茶人、学者难以表明清楚,说是只可意会,不可言传,让安溪铁观世音富有神秘色彩。

“观世音菩萨韵”是安溪铁观世音特有的风味,是正宗铁观世音菩萨的人头和特性的代表,色、香、味俱全,清香鲜爽,醇厚甘美,留香回甘沁人心脾,经久不息,引人遐思。

是因为产地的案由:内安溪铁观世音菩萨韵味纯正、外安溪铁观世音菩萨韵味次之
、华安铁观世音菩萨韵味则微。

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铁观世音要用盖碗泡,那样才能泡出清香型奇兰的香气和光明的味道。

因为盖碗是白瓷制作,不吸味,导热也快。铁观世音菩萨为珠茶,干茶与进行后的体积相差甚大,盖碗有利于其叶面的舒张,以玩味叶底。

再就是现代铁观世音基本都是飘香茶的做法,即轻发酵轻火,与历史观铁观世音有别,所以更看得起其香味,固以盖碗冲泡,当打开碗盖闻盖香时,那是紫砂壶无法比拟的。

别名为“三才杯”的盖碗,盖为天,杯为人,托为地,是为天地人,也喻为品茶时天地人合一,才能品出茶的真味。

除此之外水、茶具、冲泡时间外,还有少数就是“心”。好茶、好水、好茶具,没有一颗细品的”心”,所喝的不过是一杯开水罢了。

所谓“一叶一菩提”,每一壶茶都是一个人生,每一壶茶都是一个巡回,每一壶茶都是一方世界。

唯有细细品味,触动到你的心扉的“禅”,才能算是品茶人。

假定您也猜忌过为何有一种茶叶叫瓜片!

如若你也惊呆过铁头蛇除了是一种毒蛇和酒的名字,依旧一种茶叶的名字!

若果您也曾以为黄茶是一种茶,而不领会它是一种茶系的话!

那么我们得以一并走进亿仝选,来打探中华茶叶的发展与茶文化的变异!

《茶坊全话 》 – 微岑编著 2013

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