何以抉择莲藕,莲藕怎么选用

  莲藕原来的产地是在印度,后来才传出的中原。对于特别爱好吃莲藕的我来说,各样吃法都想要尝一遍,比如在吃泡菜的时候、自己烹饪的菜色里、吃油炸的东西等等都不能够少了。不过如何样子的莲藕才是格外尤其的呢?

威尼斯网站,藕是我们平时生活中很广阔的蔬菜,

莲藕的营养价值很丰盛,同时也得以药用,食用对人体有多如牛毛的便宜,可是买卖莲藕是有文化的,要小心很多题材。那么,到底该怎么选购好的莲藕呢?

莲藕能利水化瘀,素有「血管的通乐」之称,食疗价值高,生食能够凉血;熟食则有着补血、安心神等功用。莲藕四季均有上市,以夏、秋的为好,夏季的名叫“花香藕”,秋日的名叫“丹桂藕”。大家日常吃到的用藕做的菜肴有过多,比如姜汁藕片、炒藕丁、炸藕盒、排骨莲藕汤,还有做成藕泥的。很几个人都会想,为啥姜汁藕片的藕那么脆,而藕泥却又足以做得那么细腻呢?其实啊,它们是用不一致类型的藕做出的小菜。那不一样门类的藕有啥不平等的地点吧?营养又会有啥异样呢?大家后天就来探望:如何挑选莲藕。

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烫火锅离不开它,煲汤少不了它,

莲藕主要医治补中养神,除百病。常服,轻身耐老,延年益寿。补益十二经脉血气,平体内阳热过盛、火旺。交心肾,厚肠胃,固精气,强筋骨,补虚损,利耳目,并除寒湿,止脾泄遗精,女生非经期出血过多等症。生食过多,微动气。捣碎和米煮粥饭食,使人身心健康,蒸食也好。大便燥涩的人不可能吃之。莲是益脾之果。

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  莲藕是一种不过生熟两吃的食材,所以怎么选用莲藕是那一个生死攸关的,今日小编就申报几个小点告诉你们怎么变成采纳莲藕的小棋手。

平凡下饭菜更是平时看到它。

购置莲藕的注意事项

我们一向观望的藕有三种:一种是七孔藕,还有一种是九孔藕。怎么着来判定藕到底是七孔照旧九孔吗?很不难,就是切开横截面看看毕竟有多少个孔。
七孔藕比较糯,适合煲汤、做藕泥。而九孔藕相比脆,适合做凉拌菜也许是用于涮火锅、炒菜。
从营养上来看,二者没有太大的区分,正是九孔藕含水量高。主要就是依照个体的气味和要做的菜来抉择须要七孔藕依旧九孔藕。
藕的营养价值有:
1.补脾泻火。莲藕性平,有秘精润肺功效,可用来医治热性传播疾病症;莲藕味涩多液,对热病口渴、肺痈、心悸、下血者尤为有益。
2.通便止血、明目清热。莲藕中富含黏液蛋白和三磷酸腺苷,能减小脂类的吸收接纳。莲藕还包蕴鞣质,有肯定开胃排毒功能,能增進食欲,促进消化,镇痉健中,有益于胃纳糟糕、呕吐反胃者恢复健康。
3.益血生肌。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量成分,植物三磷酸腺苷、硫胺素以及果胶含量也很丰富,有分明的补明目血、增强人体免疫性力成效。
4.利尿散瘀。藕含有大批量的单宁酸,有减少血管的功能,可用来开胃。藕仍是可以凉血、散血,中医认为其利肠府而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
那么,怎么来挑选分外的藕呢?
1.藕节粗且短。藕节数目不会潜移默化品质,选购时要挑较粗短的藕节,那种藕成熟度高,口感较佳。
2.外形要鼓足。莲藕要外形饱满,不要挑选外型凹凸不完整的莲藕。
3.内外皆无伤。购买莲藕时,要留意有无显然外伤。假诺有湿泥裹着,选购时可将湿泥稍微剥开看通晓。
4.色黄一点差别也没有味。莲藕外皮颜色要光滑且呈深森林绿巴黎绿,假若发黑或有异味、酸味,不提出价收购买。
5.通气孔较大。如若是一度切开的莲藕,能够看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕汁液比较多。
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  选藕要点

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① 、内外皆无伤:购买莲藕时,要留意有无分明外伤。假如有湿泥裹著,选购时可将湿泥稍微剥开看精通。

① 、采取颜色微黄没有异味的。莲藕外皮颜色要呈微茶绿,假若发黑或有异味,那样的不能够要了。莲藕本人唯有一股泥土味,要是有酸味,表达是用工业药剂处理过的,对人身危机。二 、选拔通气孔较大的能够把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕相比多汁。尽量选购那样的莲藕,相比较好吃。特别是做姜汁藕片,味道很棒。③ 、选用内外没有损害的买进莲藕时,要小心有无显明外伤。如若有泥土包裹着莲藕,应该把泥土擦一擦,看看莲藕表面有无伤痕,要是疤痕很明显的永不购买了。四 、选拔藕节粗且短的藕节数目不会影响性能,选购时要尽量挑较粗而短的藕节,那样的莲藕成熟度高,口感更好。伍 、选用藕节间距长的藕节与藕节之间的区间愈长,表示莲藕的成熟度越高,口感越柔嫩、可口。⑥ 、选取外形饱满的莲藕莲藕要外形饱满、表皮平滑的,不要选用外型凹凸不平的莲藕,这样的莲藕吃起来不清脆。⑦ 、尽量选择带有湿泥土的远非湿泥的莲藕平时已通过浸泡处理,保鲜时间短,放相当短了,而有湿泥的莲藕能长日子的保存,而且一看就比较特殊,能够放心购买。⑧ 、莲藕颜色不能够要很白的市面寒食洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了,那样的藕不要任意买,能够再闻闻是或不是有异味,借使异味明显就无法买了。

  第三招:看藕节。藕节粗短的莲藕相比早熟,口感尤其好,所以我们要购买销售藕节粗短的莲藕。

用作那样Jeep化的蔬菜

② 、颜色勿过白:市面阳节洗好、卖相佳的莲藕大概经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议价收购买。

  第③招:看藕节间距。藕节和藕节间距越长,表达该莲藕的成熟度比较高,口感会比较松软。

藕不仅清脆香甜,

③ 、色黄无差别味:莲藕外皮颜色要光滑且呈灰绿色,假如发黑或有异味,不提议购买。

  第壹招:看外形。购买莲藕要选取这个外形饱满的,千万不要挑选那个外形凹凸不完整的莲藕。

更含有极高的营养价值,

④ 、通气孔较大:若是是早已切开的莲藕,能够看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕相比较多汁。

  第伍招:看泥土。我们在买卖莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土,假设莲藕上并未泥土,表明是经过处理的,那样的彻底莲藕不耐保存,假诺有泥土的莲藕相当适合保存,放在阴凉处可保留二十五日。

多食用藕能够利尿解毒、止泻清热。

⑤ 、藕节粗且短:藕节数目不会影响性能,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。

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小编们先一起来看看莲藕还有哪效能。

陆 、藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较柔嫩。

  第4招:看外表。大家在选用莲藕的时候肯定毫无购买具有明显伤口的莲藕。

藕的营养价值与效果

七 、外形要焕发:莲藕要外形饱满,不要挑选外型凹凸不完整的莲藕。

  第陆招:看颜色。借使我们要购买销售的莲藕颜色相比白,表达那是因此化学处理的莲藕,千万不要购买。假设是青色恐怕有异味的莲藕不建议购买,大家必将要挑选表面光滑外皮成蟹铁锈红的莲藕。

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⑧ 、带有湿泥土:没有湿泥的莲藕平常已由此处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。

  第玖招:看通气孔。假诺大家购买的莲藕是切开的,能够看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁,能够购置。

功效

莲藕的食用方法

  吃藕的时候应该注意什么吗?

1.去除风湿解痉。莲藕生性凉,有祛风解表成效,可用来治疗热性传播疾病症。

1、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

  ①血虚胃寒者、易腹泻者不相符食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌都会相比难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。

2.解毒利水。莲藕散发出一种新鲜清香,还包含鞣质,有必然活血散寒的机能,能抓牢食欲,促进消化,有益于胃纳倒霉,体倦无力者恢恢复健康康。

二 、煮藕时忌用铁器,以防引直食品发黑。

  ②发黑、有异味的藕不合乎再吃。应该选拔外皮是豉豆巴黎绿的,肉肥厚而白的,越发注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干没有变色的莲藕。

3.益血生肌。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物果胶、乙酰胆碱以及硫胺素含量也很足够,有肯定的裨开胃血,增强身体免疫性力功能。

三 、藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。

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4.排毒散瘀。藕含有多量的单宁酸,有减少血管功用,可用来活血。藕还是能凉血,散血,中医认为其止汗而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

四 、食用莲藕要挑选外皮呈淡白紫色、肉肥厚而白的。假若发黑,有异味,则不宜食用。

  ③莲藕最好永不生吃。因为有个别藕中寄生着姜片虫,生吃不注意的话很简单滋生姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会导致肠挫伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、风湿痹痛,儿童甚至还会现出满脸浮肿、发育出现减缓、智力才是降低等病症。

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  ④煮藕时毫不用铁器,因为会让藕在烹饪进度中变黑。

营养价值

  ⑤切过的藕不要一贯存放起来,没切过的莲藕能够室温中放置七日左右的时光,然则因为莲藕不难变黑,切面孔的有的也相当简单腐烂,所以一般切过的莲藕要在切口处用保鲜膜包起来,那样能够冷藏保鲜三个星期左右。

壹 、莲藕的热量和土豆非常,胡萝卜素和脂肪的含量相比较低,矿物质的量较土豆稍高。吃也不怕胖。

  ⑥大豆与莲藕不宜同吃。玉米中带有添加的铁质,无法与含生物素多的莲藕举办同食,因为维生素十分大概会潜移默化人体对铁的接收。

二 、莲藕中涵盖泛酸和微量成分,越发是维生素K、维生素C,铁和钾的含量较高。女孩子多吃莲藕还是能够使肌肤更有光线,裁减痘痘。

  ⑦猪肝与莲藕不宜同吃。莲藕含有很多的矿物质,纤维中的醛糖酸能够与猪肝中的铁、铜、锌等微量成分形成混合物,下跌身体对那个要素的吸收。

三 、莲藕中富含黏液蛋白和泛酸,能与肉体内胆酸盐,食品中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减掉脂类的接收

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肆 、藕含有多量的单宁酸和丰富的植物纤维、蛋白质B12。能一下子就解决了压力、清心安神。

  我闲谈

重要的是莲藕做法超多,

何以抉择莲藕,莲藕怎么选用。  香山居士说:“吴中白藕洛中栽,莫恋江南花懒开。”且占星当小的莲藕中藏着大高校问,未来除此之外羡慕莲藕,当然做不能够错过的是莲藕带来的那种味觉。

凉拌、素炒、熬汤、甜品、藕饼…

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材料:

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脆藕1节、枸杞适量、纯净水适量、苹果醋200ml

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做法:

一 、锅中烧热水,放入藕片焯烫2分钟

贰 、捞起后浸入冷水,过冷河

③ 、容器中翻腾果醋

四 、再出席适量纯净水,搅匀

五 、放入藕片,盖上容器,入双门三门电冰箱冷藏2钟头

六 、等待的进程大校枸杞洗净、泡软,吃此前装饰即可

莲藕排骨汤

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材料:

两斤猪排骨或猪颈骨、一斤的莲藕、姜片、海带(可选)、一汤匙干枸杞(可选)、水、盐,味精、葱。

做法:

一 、用凉水浸泡猪排骨1钟头,然后将排骨洗净,热水煮沸,将排骨放进去焯5到10分钟,去掉血水

二 、在备选做汤此前,再将藕切块,要不然藕不难氧化变黑。汤里能够参与一点枸杞和海带,会使汤的营养价值更高。海带必要超前泡发好,不要用海带结,会含沙子,海带切成片也许丝。

3.将排骨、藕、枸杞、海带一起放入锅中,煮多少个刻钟。煮汤的时候只得加热水,要不然会破坏汤的清新。

4.出锅前加盐,撒上葱花,完毕。

珍珠藕丸

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材料:

猪肉馅半斤、莲藕二个、黑米一小把、糯南瓜泥2勺、姜一小块、盐适量、味精1勺、料酒2勺

做法:

一 、将猪肉、姜剁成肉馅备用;

② 、将珍珠米在水中浸泡二十六分钟;将阴米沥干水分备用;

三 、将莲藕去皮,在擦子上擦成藕泥;

肆 、将猪肉馅、莲藕泥、糯南瓜泥混合均匀,调入料酒、盐、味精搅拌均匀;

⑤ 、将藕泥在手上搓成丸子,然后再大米上滚一滚,使其沾满米粒;

陆 、将丸子放入蒸笼,大火蒸40分钟即可。

茄汁藕片

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材料:

莲藕三个,西红柿三个辅料:糖2勺,盐适量,番茄酱2勺,小葱5根,鸡精适量

做法:

一 、莲藕削皮切面泡在水中防止氧化;

二 、西红柿切小丁;

③ 、热锅入少许油,油5成热后放入葱姜炒香,再倒入西红柿丁翻炒;

肆 、出汤后参预番茄酱和1少糖炒匀;

五 、炒好的番茄酱汁放在一边;

六 、热锅入油5成热,放入葱姜超香;

柒 、倒入藕片翻炒;

捌 、藕片快熟后倒入炒好的番茄酱料翻炒,加少许盐和鸡精即可。

酸甜小藕丁

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材料:

嫩莲藕、红椒、盐、香油、白糖、米醋、生姜、大蒜、香葱

做法:

① 、嫩莲藕去掉藕节,洗净去皮并切成小方丁;

贰 、锅内水烧开放入藕丁淖至断生;

三 、藕丁捞出后立即以清水浸泡冷却;

④ 、南椒去蒂冲冼洗净;

⑤ 、巴椒切成小方块,与藕丁一同用简单盐腌制十分钟左右;

六 、生姜、香葱和大蒜洗净;

七 、姜、蒜和香葱别切成末;

捌 、将白糖、米醋、香油用小碗调匀;

九 、腌好的藕丁、巴椒毕掉水分,倒入配料和调料混合均匀装盘。

香煎藕盒

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原料:

猪肉馅200克,莲藕1个,面粉一碗,香菇二个、葱1根,姜一小块,蒜4瓣,盐适量,香油1勺。

做法:

1.
面粉加水,搅拌成糊糊状,把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里,加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。

2.
三个藕片填馅,另3个藕片对压,使馅子能填充到藕片的窟窿里,能够更好的永恒两片藕。

  1. 藕片裹面粉糊。

  2. 油五分热的时候下锅炸,炸至高粱红色,即可出锅。

金桂珍珠米藕

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原料:

莲藕1个,粳米适量、干木樨一小把,冰糖100克

做法:

  1. 将大米洗净,控干水份备用。

  2. 将藕洗净,在近藕节处切下一小块做盖子。

  3. 将藕孔冲洗干净。

  4. 将籼米塞入藕孔中

  5. 装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签深远固定。

6.
将藕放入锅中,加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟。放入冰糖、干金桂,小火,煮二个钟头即可。煮好的藕切片,即可食用。恐怕,将切好的黑米藕用油稍微煎黄,两面都要煎,吃时再撒上些白糖。

酥炸藕丸

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原料:

莲藕500克,粘青菜泥适量,盐、生姜适量。

做法:

一 、莲藕500克,尽量采纳稍脆嫩一些的藕,但又毫无象新花藕那样过于嫩,刨去外皮清洗干净。

二 、用笠钵擦成泥可能用搅拌机搅打成泥。

③ 、将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干,不用拧得太干,约保存百分之三十的水分即可。

肆 、将纱布打开,看藕泥干度是或不是适合。

⑤ 、将生姜切成细末,就算用搅拌机打藕泥,则足以将生姜放入一同搅打成泥,那样口感更细。

陆 、将姜末和半勺盐参与藕泥中,用小勺拌匀,喜欢口感更糯的爱人能够再加点粘米糊调成的芡,即使喜欢更纯粹的口感,能够不加。

柒 、掌心抹油,将藕泥捏成大大小小相同的丸子。

八 、3/5油温下锅,中火炸至表皮栗褐,捞出滤干油份即可。

木瓜莲藕栗子甜汤

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原料:

木瓜、莲藕、栗子、冰糖、葡萄干

做法

① 、栗子去壳去膜后备用

② 、莲藕去皮切薄片

三 、沙锅内放入栗子和莲藕,加水,大火开后转小火煮一个钟头

四 、放入冰糖、葡萄干和木瓜,等冰糖溶化即可关火食用

芝麻藕丝

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原料:

藕一节、鸡蛋三个、蒜3瓣、蒜苗1根、干巴椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油

做法:

壹 、藕去皮切丝,入加有白醋的水中浸泡几分钟幸免氧化变色

二 、烧开半小锅水,加入藕条煮半分钟左右捞出

三 、鸡蛋打散,参预少盐和面粉拌匀

4、将藕浸入蛋液,再粘些白芝麻

伍 、取小点的锅入油烧五6/10热,依次下入藕条炸成藕暗黄。将炸好的藕条沥油捞出!

六 、锅内放入少许油,小火炒香花椒和干川椒,再炒蒜粒和蒜苗

柒 、放入藕条,再加少许盐炒匀,最终参预少量芝麻油、花椒油翻炒片刻即可

老辈常说,吃藕能“上下通气”,

那也反应了生莲藕的热消痈、令人头脑清醒的效果。

但吃藕的注意事项也急需明白一下啊,

同步探访有哪些注意事项吧。

1

什么样选拔莲藕

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1、藕分七孔和九孔。广泛的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕,外皮为褐深紫红,体形短粗,生吃味道苦涩;九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银桃红,体形细长,生吃脆嫩香甜。无论哪一类莲藕,其营养价值相差相当的小,只要新鲜都符合煨汤,九孔藕水分含量高,脆嫩汁多,凉拌或干煎最为妥帖。

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2、水彩微黄没有异味的:藕的面皮颜色为微栗色,散发出淡淡的泥土味,假诺有微酸的含意,则意味通过工业处理的,这样的藕就无须选。

3、两边被藕节封住的:那样的藕的藕眼中不会有淤泥等废物,相比较好清洗。

4、分选藕节粗且短的:藕节的多少不会影响藕的口感,挑选时尽量选用较粗较短的藕节,这样的藕成熟较高。

5、毫不挑选外观凹凸不平的。

6、面皮颜色无法发白的:那种藕不小概是通过化学处理的,最佳不要购买。

2

什么清洗莲藕

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莲藕中的淤泥很难清洗。唯有清洗干净才能食用。先将莲藕两端的藕节切掉,揭破中间的孔。

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再将莲藕从中间切成两段

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个中的孔是黑黑的,望着很脏。用新生儿奶瓶刷对准孔洞刷洗,然后放在水笼头下冲洗,然后将莲藕的外皮削掉。

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将莲藕放入清水中浸泡,参加1勺白醋和半勺盐,浸泡大致20分钟就能够了。此时,莲藕已经变得白白净净的了,能够放心的烹调美味佳肴了。

3

如何烹制不变色

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壹 、切莲藕时最佳要用不锈钢的道具,煮莲藕时最棒用砂锅

② 、买回来的莲藕假设三次吃不完,能够把莲藕泡在水中,每隔1—2天换2回水,就足以免止莲藕变黑。

叁 、莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下,莲藕中的多酚类物质发生氧化。在热水上校莲藕汆烫一会儿就能够让全部的多酚氧化酶失去活性。

④ 、除了高温处理,适当添加酸性物质也能遏制多酚氧化酶的活性,如置身稀醋水或柠檬水中浸泡后捕捞,也可使其保持洁白水嫩不变色。

4

吃藕小贴士

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1、血虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。

2、发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈青铁黄,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

3、莲藕最佳不用生食。某些藕寄生着姜片虫,很简单招惹姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠挫伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、食积不化,儿童还会冒出满脸浮肿、发育迟滞、智力下落等症状。

4、煮藕时忌用铁器,避防使藕在烹调进度中变黑。

5、切过的藕不宜直接存放
没切过的莲藕可在室温中放置1二2二十三日的时刻,但因莲藕简单变黑,切面孔的一对不难腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜三个星期左右。

6、黄豆与莲藕不宜同吃。大豆中富含足够的铁质,不能够与含生物素多的莲藕同食,因为糖类会潜移默化人体对铁的接受。

7、猪肝与莲藕不宜同吃。莲藕含有泛酸,纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量成分形成混合物,下落身体对那些成分的收受。

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